溧阳扎肝怎么做

溧阳扎肝是一种传统的食物制作工艺，口感酥脆、香辣可口。下面我来介绍一下溧阳扎肝的制作方法。

材料：

1. 猪肝500克

2. 酱油适量

3. 料酒适量

4. 姜适量

5. 葱适量

6. 盐适量

7. 糖适量

8. 面粉适量

9. 油适量

步骤：

1. 将猪肝切成薄片，放入盆中，加入适量的酱油和料酒腌制10分钟，让肉入味。同时，将姜切成丝，葱切成段备用。

2. 将腌制好的猪肝放入沸水中焯水，煮至猪肝变色后立即捞出备用。

3. 取一个大碗，加入适量的面粉，慢慢倒入清水，搅拌均匀，调成面糊状。

4. 将焯水好的猪肝片依次裹上面糊，确保每片猪肝都均匀粘满面糊。

5. 锅中加入适量的油，加热至七成热，将裹好面糊的猪肝片放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干油备用。

6. 另起一锅，加入适量的油，烧热后放入姜丝和葱段，炒香。

7. 在炒香的姜丝和葱段中加入适量的盐、糖和酱油，煮至出香味。

8. 将炸好的猪肝片放入炒好的酱油中翻炒均匀，使每片猪肝都均匀上色。

9. 最后，将炒好的猪肝片装盘即可。

溧阳扎肝的制作过程相对简单，但是需要注意的是猪肝的切片要薄且均匀，炸的时候要控制好油温，保证猪肝的口感酥脆。此外，调味料的使用要根据个人口味进行调整，增加或减少糖、盐、酱油的用量。

溧阳扎肝是溧阳地区的传统美食之一，制作出的扎肝色泽金黄，外酥里嫩，鲜嫩可口，是一道美味的下酒菜。希望您在制作的过程中能够顺利，品尝到美味的溧阳扎肝。