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都昌鄱湖鱼宴烹饪大赛轰动全城51道特色佳肴拼出鱼的盛宴

发布时间:2020-03-02 14:53:43 阅读: 来源:礼品盒厂家

核心提示

地处鄱阳湖畔的都昌县,素有鱼米之乡的美称。到都昌食鱼不仅是一桩美事,更是一种文化的享受。都昌的大街小巷,遍布一家家鱼馆,常年为客人烹饪以鱼虾为主料的美味佳肴。自古就有到都昌不食鱼不算到都昌之说法。为展示都昌鱼米之乡的餐饮文化特色,近日,在悦华大酒店三楼宴会厅隆重举办了鄱阳湖鱼宴烹饪技术大赛,轰动了整个县城。

厨师们在制作精美的鄱湖鱼作品。

○主题 激情鱼宴

鱼宴大赛由县总工会主办,县厨师协会和摄影家协会承办。从开始策划到实施,主题非常突出,这就是激情都昌鱼宴,品味健康美食。

这次鱼宴大赛在都昌已是第二届,海报一贴出来,便得到了县城几乎所有餐饮业主的积极响应,争相报名。当被告之鱼宴大赛初赛、复赛、决赛的时间表后,报名参赛的选手们便投入了激情的创作构思之中。像豆参煮鱼、红烧鱼块、清蒸湖鱼、清炖鱼片、辣椒炒虾、银鱼千刀汤等菜品是民间传统的烹饪技法,虽尚未完全过时,但缺少文化创意的激情,花样比较单调。为了激发众多参赛厨师的创作激情,主办方拿出了评判细则标准,按口味与质感、工艺与火候、色泽与形态、创意与实用、营养与卫生、操作与规范六方面评分,如口味与质感要求达到调和得当,主味突出,质感恰当,香气醇正;如工艺与火候,要求火候适宜、特色鲜明;如色泽与形态,要求刀工精细、色泽自然、配比合理、形态美观;如创意与实用,要求设计合理、技艺新颖、富有新意,适合推广。

在都昌稍上档次的酒店都组织了鱼宴大赛攻关小组,所有厨师和配料工,都围绕激情都昌鱼宴、品味健康美食这个主题献计献策。就连路边的一些小餐馆也不甘示弱,拿出看家本领设计创意精美的作品参赛。

○创意 新颖出彩

12月15日,初赛现场,报名参赛的38个餐饮店共制作出51道具有鄱阳湖水乡特色的鱼宴佳肴,让在场的评委和观众赞不绝口,一致反映,这些参赛的作品很有新颖出彩的创意。

金丝鱼球,主持人报出服务生端出的第一道鱼宴菜名,评委和观众放眼望去,灯光闪耀的宝塔旁,鲜花朵朵,用鱼肉末做成的鱼丸成小球型落于朵朵鲜花中,用小番茄做成的小红鱼游于花丛旁。让人看上去感觉不仅是一道菜,更像是一幅画,创意很有文化味。

水晶鱼饺展现的主料是白色鱼饺,那是用鱼肉做馅包的水饺,排列有序地匍匐在鳜鱼的肚下,像是一群小山羊在吸羊妈妈的奶。那鱼饺水晶晶的,让人顿时胃口大开,大有像小山羊那样饱餐一顿的食欲。

龙舟鱼来啦!主持人一声吆喝,让众多目光齐刷刷地望去,明明是条鱼,却被选手制作成油淋淋的水上龙舟,龙头昂起,龙嘴微开,龙眼透明,龙身带浆,龙尾上翘,水手使劲摇浆,真是活灵活现。

请看五彩银鱼。主持人话音刚落,人们感到稀奇,鄱阳湖盛产的白色银鱼是回游型的,质地白色透明,银鱼眼珠有红色黑色之分,那红眼银鱼在鄱阳湖因稀少而特别珍贵,古时为皇宫贡品。盘中的银鱼仿佛游于清绿的水中,争食水中的黄色饵料,真是独具匠心,让人看过食过后回味无穷。

凤凰珍珠丸听名字很有嚼味,看上去造型也很有特色,像五月端阳节的粽子,粽叶包的是鱼肉制作成的珍珠丸,珍珠丸不大,像一粒粒晶莹透明的糯米,闻一下有粽香味。尝一点珍珠丸,又有鱼香味,真是别具一格。

锦上添花更是独具匠心,一棵青枝绿叶的大树,盛开一朵朵金色的花朵。谁也想象不到,那青枝绿叶和金色的花朵全是鱼做的。

金针大白刁菠萝鱼这诸多的色香味俱佳的鱼味佳肴,简直组合成了丰盛的鱼宴。

○反响 全城轰动

这届鱼宴大赛不仅为众多厨师搭建了展现烹饪技艺的平台,也让广大市民大开了眼界。初赛当晚,悦华大酒店三楼大厅挤满了观众,边看边品边说边赞。

这次大赛给我上了生动的一课。我原来认为自己烹调鱼虾的技艺是上乘的,看了其他厨师的作品,真是天外有天,学无止境。一位姓张的厨师深有体会地说。

这次大赛总体感觉所展示的鱼宴作品有创意,有特色、有品位、有发展,是一次较高水准的比赛。评委如是说。

这次大赛让我打开了眼界,一条普通的鱼能做出这么多花色的菜,让我领悟到了鱼文化原来这么丰富多彩。一位赵姓居民颇有感悟地对记浔阳晚报者说。

12月18日,决赛在复赛中胜出的4位选手中进行,从选料到烹制完成限定时间50分钟。在规定时间内,4位厨艺高手制作的8道作品逐一送达评委席,经过一个多小时的品评,新光明大酒店厨师周华制作的松鼠鲩鱼荣获一等奖,悦华大酒店厨师黎家强制作的翅汤翡翠鱼获得第二名,阳光饭店厨师郭富强获得第三名,365酒店厨师占华良获得最佳优秀奖。

(记者 李辉柱/文 黄勇/摄)

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