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葡萄酒的美味受微生物遗传种群影响-【新闻】

发布时间:2021-05-24 08:39:53 阅读: 来源:礼品盒厂家

葡萄酒的美味受微生物遗传种群影响科技日报北京10月8日电 在识酒人士看来,不同款的葡萄酒味道和香气的区别十分之显著。而新西兰与英国科学家近合作进行的一项微生物学研究显示,酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)不同的遗传种群,对葡萄酒的味道和香气产生了重要影响。

具有相同或者高度相似遗传背景的作物,在不同地区能产生具有独特物理和感官特征的产品。以前人们认为这种作物的地区差异,是由基因与当地的土壤、天气和农业实践中的互动产生的。但是,农产品当中,微生物和地区特征之间的关系,又叫风土,被认为是确实存在的,只是一直没有得到证实。

此次,新西兰奥克兰大学的莎拉奈特、英国林肯大学曼休戈达德和他们的研究团队,通过在新西兰6个主要的葡萄酒产区使用6种不同的酿酒酵母,研究了酿酒酵母对于葡萄酒的风土影响。研究人员测量了39种来自包括酯类和醇在内的化合物的浓度,这些化合物都来自酵母发酵葡萄酒的过程,会影响酒的味道和香气。研究结果发现,39种化合物中有29种都会随着不同的酵母地理来源而出现变化。

论文作者指出,其他种类的真菌和细菌也可能影响葡萄酒的特征,但这一点需要进一步的微生物学分析。

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